D'Quiche ass lorrain, per Definitioun
D'Wuert quiche kënnt vum lorraineschen kichen, selwer vum däitschen Kuchen. D'Quiche ass a Lorraine entstanen, dréit den Numm vu Lorraine, an existéiert nëmme duerch Lorraine.
« Quiche lorraine » ze soen ass wuertwiertlech en eedlen Pleonasmus: et gëtt keng Quiche, déi net aus Lorraine ass. Déi sougenannten « Quiche mat Tonfësch », « Quiche mat Poirée » oder « Quiche mat Merguez » sinn keng Quichen. Et sinn salzeg Taarten, déi en Numm usurpéieren. Eng Quiche ass keng Pizza: do kënnt net egal wat dran.
Op den Dëscher vum Herzog Charles III. vu Lorraine am Joer 1586 entstanen, huet d'Quiche véier Joerhonnerte iwwerlieft an dobäi hir ursprénglech Einfachheet bewahrt. Dës Einfachheet ass keng Grenz: et ass eng Disziplin.
Dräi helleg Zutaten
Net méi. Näischt anescht.
D'Eeër
Frësch, ganz, geschloen fir d'Migaine ze binden.
De Speck
Vu Bauchspeck, geräuchert, a Lardonen geschnidden a liicht ugebroden.
D'Crème
Frësch an déck, fir d'Onktuositéit vun der Migaine.
Alles op engem Pâte brisée aus purem Botter. Peffer a Muskat fir ze wierzen. An dat ass alles.
Wat d'Quiche net ass
De Syndikat denoncéiert ouni Réckhalt déi modern Ofweichungen.
Kee Kéis
D'Bäifügen vu Kéis (Gruyère, Emmental oder aner) verfälscht d'Quiche onwiderbréiflech a mécht doraus eng vulgär Kéistaart. Wien Kéis an eng Quiche mécht, huet d'Quiche ni verstanen.
D'Medien-Imposture
Reegelméisseg fügen medialiséiert Käch Kéis a hir « Quiche » bäi a behaapten am Numm vun der Innovatioun Autoritéit ze sinn. Si innovéieren net: si verfälschen. Bekanntheet mécht keng Traditioun, an Talent erlaabt kee Géigesënn.
Keng Fantaisie
Weder Zwiebel, nach Tonfësch, nach Poirée, nach Merguez, nach Courgette. Dës Bäifügunge verdecken d'Rengheet vun den ursprénglechen Aromen.
Eng geschützte Mark
D'Mark « Quiche Lorraine » gouf 2013 beim franséischen INPI hannerluecht. Dës Hannerleeung schützt d'Integritéit vun engem Numm an engem Patrimoine géint Mëssbrauch. D'Quiche verteidegen heescht och d'Recht verteidegen.
D'Confrérie vun der Quiche Lorraine
De Syndikat schafft Hand an Hand mat der Confrérie vun der Quiche Lorraine vu Dombasle-sur-Meurthe, lieweg Hidderin vun der Traditioun. Ënner der Leedung vun hirer Grandmeeschtesch Évelyne Muller Dervaux erlieft d'Confrérie zënter hirer Grënnung e konstanten Opschwong an e lokalen, nationalen an internationalen Ausstralung. Si introniséiert Auteuren a Perséinlechkeeten, animéiert Atelieren an Dégustatiounen, an dréit en einfacht Message: « Et ass net fir schéin ze maachen, ee muss eng richteg Motivatioun weisen. »
Iwwer d'Rezept ass d'Grandmeeschtesch kategoresch a stëmmt Wuert fir Wuert mat der Positioun vum Syndikat iwwereneen: « geräuchert Speck, Crème, Eeër an eng Pâte brisée duergleewen. » A virun allem, kee Kéis. Wéi den Alfred Mézières vun der Académie française schonn am Ufank vum 20. Joerhonnert sot, verdéngt dës Spezialitéit Respekt a Schutz.
D'Authentesch a Biller
Eng gëlle Krust, eng zidderlech Migaine, geräuchert Lardonen. Näischt anescht.
Bei de Syndikat bäitrieden
Fir d'Saach z'ënnerstëtzen, eng Ofweichung ze mellen oder bei der Communautéit matzemaachen.