Quiche is Lotharings, per definitie
Het woord quiche komt van het Lotharingse kichen, zelf afkomstig van het Duitse Kuchen. De quiche is in Lotharingen geboren, draagt de naam van Lotharingen en bestaat alleen door Lotharingen.
„Quiche lorraine” zeggen is letterlijk een edel pleonasme: er bestaat geen quiche die niet uit Lotharingen komt. De zogenaamde „tonijnquiche”, „preiquiche” of „merguezquiche” zijn geen quiches. Het zijn hartige taarten die een naam toe-eigenen. Een quiche is geen pizza: je legt er niet zomaar van alles op.
Ontstaan aan de tafel van hertog Karel III van Lotharingen in 1586, heeft de quiche vier eeuwen doorstaan met behoud van haar oorspronkelijke eenvoud. Die eenvoud is geen beperking: het is een discipline.
Drie heilige ingrediënten
Niets meer. Niets anders.
De eieren
Vers, heel, geklopt om de migaine te binden.
Het spek
Van buikspek, gerookt, in lardons gesneden en licht aangebakken.
De room
Vers en dik, voor de romigheid van de migaine.
Alles op een kruimeldeeg van pure boter. Peper en nootmuskaat om te kruiden. En dat is alles.
Wat quiche niet is
De Unie hekelt zonder terughoudendheid de hedendaagse afwijkingen.
Geen kaas
Het toevoegen van kaas (gruyère, emmental of andere) verstoort de quiche onherstelbaar en maakt er een vulgaire kaastaart van. Wie kaas in een quiche doet, heeft de quiche nooit begrepen.
De mediale aanmatiging
Regelmatig voegen mediakoks kaas aan hun „quiche” toe en claimen gezag in naam van de innovatie. Ze innoveren niet: ze verstoren. Bekendheid maakt geen traditie, en talent rechtvaardigt geen contrasens.
Geen fratsen
Geen ui, geen tonijn, geen prei, geen merguez, geen courgette. Deze toevoegingen maskeren de zuiverheid van de oorspronkelijke smaken.
Een beschermd merk
Het merk „Quiche Lorraine” werd in 2013 geregistreerd bij het Franse INPI. Deze registratie beschermt de integriteit van een naam en een erfgoed tegen misbruik. De quiche verdedigen is ook het recht verdedigen.
Het Broederschap van de Quiche Lorraine
De Unie werkt hand in hand met het Broederschap van de Quiche Lorraine van Dombasle-sur-Meurthe, levende hoedster van de traditie. Onder leiding van haar grootmeester Évelyne Muller Dervaux kent het Broederschap sinds zijn oprichting een gestage groei en lokale, nationale en internationale uitstraling. Het neemt auteurs en persoonlijkheden op, organiseert workshops en proeverijen, en draagt een eenvoudige boodschap uit: „Het is niet om mooi te doen, je moet echte motivatie tonen.”
Over het recept is de grootmeester categoriek en sluit woord voor woord aan bij het standpunt van de Unie: „gerookt spek, room, eieren en een kruimeldeeg volstaan.” En vooral, geen kaas. Zoals Alfred Mézières van de Académie française al aan het begin van de 20e eeuw stelde, verdient deze specialiteit respect en bescherming.
Het authentieke in beeld
Een gouden korst, een trillende migaine, gerookte lardons. Niets anders.
Word lid van de Unie
Om de zaak te steunen, een afwijking te melden of lid te worden van de gemeenschap.