1 : une pâte brisée maison

La recette propose une pâte brisée faite maison, ce qui garantit une texture plus fraîche et plus savoureuse qu’une pâte du commerce. Le beurre mou et la méthode de pétrissage à la main permettent d’obtenir une pâte lisse et non collante, idéale pour une quiche croustillante et délicieuse.

2 : des lardons blanchis

Blanchir les lardons avant de les dorer permet de réduire leur salinité et d’améliorer leur texture. Cette étape donne aux lardons une saveur plus équilibrée et les rend moins gras, contribuant ainsi à une quiche plus légère et plus agréable en bouche.

3 : un appareil crémeux et bien assaisonné

L’utilisation de crème fraîche épaisse combinée aux œufs crée un appareil riche et onctueux. Le simple assaisonnement de sel et de poivre permet de mettre en valeur la saveur des lardons et de la pâte, sans alourdir le plat. Cette simplicité garantit une quiche authentique et savoureuse, parfaite pour un repas convivial.

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Jusqu’ici, pas de quoi défrayer la chronique, mais en prenant le parti d’y ajouter du fromage, le chef a réveillé la colère des puristes. Depuis, toute la Lorraine crie à l’hérésie : « Comment voulez-vous que ce pays s’en sorte quand même des chefs du calibre de Philippe Etchebest mettent du fromage dans une quiche et l’appellent quiche Lorraine…« , déplorait Jérôme Prod’Homme de France Bleu Sud Lorraine.
« Quand on est un grand chef étoilé, je ne conçois pas qu’on puisse dénaturer une recette en allant mettre du fromage dans une quiche« , s’insurgeait Laurent Miltgen, dépositaire de la marque « Quiche lorraine » depuis 2013. Depuis quelques jours, la polémique ne retombe pas, comme en témoigne le hashtag #QuicheGate sur Twitter.
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• Mettre en valeur et à promouvoir la quiche lorraine de Dombasle-sur-Meurthe.
• Grouper sous le signe de l’amitié les amateurs de la Bonne Bouche de toutes régions et faire découvrir leurs spécialités
• Obtenir une reconnaissance garantissant la qualité des produits, prendre toute initiative et apporter son concours à toute manifestation dont l’objet sera l’éloge et la défense des produits de notre terroir
• Encourager la recherche de la qualité en accordant des prix lors des concours qui seront organisés par la Confrérie ou avec sa participation avec d’autres confrérie
• Encourager la recherche des bonnes recettes par des contacts avec les différentes associations gastronomiques
• Faire connaître et aimer notre région, ses produits
• Exalter entre les membres de la Confrérie les sentiments d’amitié, d’entraide et de convivialité

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